Сегодня: 23 Сентября 2018 года
Говядина - Зразы а la Nelson, иначе приготовленные

Зразы а la Nelson, иначе приготовленные

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 - 4 фун. говядины - филей, 8 - 10 сушен. грибовъ, 2 луковицы, 1 ложка масла, 3 яйца, 1/2 фн. свинаго сала, 3 - 5 ложекъ натертой булки, соль и перецъ.

Зразовую говядину, а лучше всего филе, очистить отъ жилъ, мелко изрубить, смѣшать съ тремя битыми яйцами и разостлать на кухонной доскѣ круглымъ слоемъ, толщиною въ мизинецъ. Сварить сушеныхъ грибовъ, исшинковать ихъ сѣчкой, положить полфунта варенаго и исшинкованнаго шпику, двѣ крошеныя и поджаренныя въ маслѣ луковицы, немного крошеной булки, впору посолить, посыпать перцемъ ж все это хорошенько перемѣшать. Начинить этимъ фаршемъ слой исшинкованной говядины, свернуть ее въ трубку и, положивъ масла въ кастрюлю, душить въ ней. Отпуская къ обѣду, изрѣзать въ куски и залить соусомъ изъ - подъ говядины.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>