Сегодня: 27 Мая 2018 года

Заварное безе

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 фун. сахару, 7 яблоковь, 1 от. варенья.

Облить фунтъ колотаго сахару водой и готовить изъ него сиропъ, пробуя такъ: обмакнувъ палецъ въ сиропъ, а потомъ въ холодную воду, свертывать сахаръ; если выходитъ шарикъ, то это доказаваетъ готовность сиропа.

Сбить крутую пѣну изъ семи бѣлковъ и класть ее по частямъ въ теплый сиропъ, постоянно размѣшивая; когда перемѣшана уже вся пѣна и масса побѣлѣла, класть ее продолговатыми кучками на желѣзный систъ, смазанный масломъ и слегка посыпанный мукою, посушить часа два вь тепломъ мѣстѣ и поставить на четверть часа въ теплую печь. Изъ готовыхъ безе вынуть немного внутренности, начинить какимъ - нибудь вареньемъ, склеить два пирожныхъ плоскими сторонами и подсушить.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>