Сегодня: 15 Декабря 2018 года
Печенье на масле или сале - Заварныя пышки на дрожжахъ

Заварныя пышки на дрожжахъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
2 ст. молока, 8 ст. муки, соль, 4 лота дрожжей, 2 ст. молока, 7 яицъ, 1 ст. сахару, 1 ст. масла, 5 - 10 горькихъ миндалей, 1 ст. варенья, 2 фун. жиру.

Обдать четыре стакана муки, двумя стаканами горячаго молока; когда оно простынетъ, влить неполный стаканъ густыхъ дрожжей, сильно взбить и дать подняться тѣсту; послѣ того какъ оно поднимется, влить семь, желтковъ, взбитыхъ добѣла со стаканомъ сахару, и стаканъ топленаго масла, положить нѣеколько штукъ толченаго горькаго миндалю и подсыпать столько муки, чтобы тѣсто было никакъ не гуще того, какое приготовляется на нѣжные сухарики; прибавивъ пѣпу, сильно взбитую изъ бѣлковъ, размѣшать ее съ тѣстомъ и дать ему немного подняться. Посыпавъ мукою кухонный столъ, немного растянуть тѣсто руками, положить варенья безъ соку, прикрыть другою половиной тѣста, порѣзать его рюмкой, откинуть на рѣшето и опускать въ кипящій жиръ, смѣшанный пополамъ съ масломъ. Жарить на болыпомъ огнѣ подъ крышкой.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>