Сегодня: 19 Июля 2018 года
Пирожное на дрожжахъ - Заварная украинская баба

Заварная украинская баба

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
20 стак. муки, 4 стак. молока, 12 желтковъ, 16 лот. дрожжей, соль, 4 стак. масла, 4 стак. сахару, корка съ 1 лимона, 3 -4 лота горькихъ миндалей, масло и сухарь на форму.

Обварить 4-мя стаканами горячаго молока такое же количество муки и растереть ее такъ, чтобы не было комьевъ. Давъ остынуть, подлить 120 штукъ взбитыхъ добѣла желтковъ, процѣживая ихъ сквозь сито съ двумя стаканами дрожжей; прикрыть и дать подняться въ теплотѣ. Когда тѣсто хорошо поднимется, положить чайную ложечку соли и, всыпавъ понемногу до 16-ти стакановъ муки, сильно взбивать тѣсто въ теченіи получаса времени; подлить два стакана топленаго горячаго масла и снова взбиватъ полчаса; всыпавъ 4 стакана мелкаго сахару, крошеной лимонной цедры и немного горькаго миндалю, опять взбивать полчаса времени, потомъ уже наполнить тѣстомъ одну треть формы и поставить ее въ тепломъ мѣстѣ; когда тѣсто на столько поднимется, что форма почти наполнится имъ, посадить ее на полчаса времени въ печь, истопленную какъ на хлѣбы.

Готовыя бабы уложить горячими на подушку и перевертывать, покуда не простынутъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>