Сегодня: 21 Сентября 2018 года
Пирожное на дрожжахъ - Заварная баба

Заварная баба

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
16 -20 стак. муки, 6 стак. молока, 14 лот. дрожжей, 1,5 - 2 фун. сахару, 8 стак. желтковъ, немного соли, 1/2 стак. изюму, немного апельсинной корки, 4 стак. растопленнаго масла.

Обдать восемь стакановъ муки 4-мя стаканами горячаго молока и растирать ложкой такъ долго, чтобы въ простывшей массѣ не было комьевъ. Взбить добѣла 8 стакановъ желтковъ съ полутора фунтами мелкаго сахару, подлить смѣсь въ тѣсто, сильно размѣшать, прибавить 2 стакана густыхъ бѣлыхъ дрожжей, опять размѣшать и дать подняться тѣсту въ тепломъ мѣстѣ. Когда оно поднимется, всыпать немного соли, изюму, корицы, крошеной апельсинной цедры и все это хорошо перемѣшать; наконецъ, подлить стаканъ растопленнаго масла и подсыпавъ столько муки, чтобы тѣсто было впору густое, взбивать въ теченіи часа времени, дать подняться, размѣшать, налить каждую форму до одной трети, еще разъ дать подняться тѣсту такъ, чтобы онѣ наполнились совершенно, и поставить ихъ въ печь на часъ съ четвертью.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>