Сегодня: 21 Февраля 2018 года

Ярмушъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Кудрявая капуста, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 1 ложка жиру растопленнаго, 1 ложка бульону для поливки.

Когда морозъ нѣсколько обвялитъ капусту, отобрать одни верхніе листочки, выполоскать ихъ и сварить въ кипяткѣ. Послѣ того какъ капуста станетъ мягкой, откипуть ее на рѣшето, бросить въ холодную воду, выжать и мелко изрубить зелень. Растереть на теркѣ двѣ штуки сладкой моркови и одну свеклу, мелко изрубить луковицу, перемѣшать, положить въ растонленной свинной жиръ, поджарить размѣшивая, положить зелень, посолить, залить бульономъ, прикрыть и поставить на горячіе уголья или же въ печь.

Кудрявую капусту можно гарнировать жаренымъ свинымъ филе или ребрами, сосисками, ветчиною или языкомъ.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>