Сегодня: 23 Февраля 2018 года
Паштеты - Волынскій паштетъ изъ цыплятъ

Волынскій паштетъ изъ цыплятъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 фун. говядины, 2 фун, сала, 1 фун, телятины, соль, перецъ, щепотка мушкатнаго орѣха, 4 цыпленка, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 1 луковица, нѣсколько шампиньоновъ. Къ этому форма изъ тѣста.

Нарѣзать ломтями, а потомъ истолочь въ ступкѣ три фунта говядины, два фунта жиру и фунтъ телятины. Протереть массу сквозь двойное сито, посолить, посыпать перцемъ, всыпать немного мускатнаго орѣха и размѣшать изрѣзанныхъ кусками цыплятъ. Ошпарить въ наварѣ кореньевъ такъ, чтобы они не были сырые, уложить въ перемежку съ начинкой въ форму, приготовленную изъ тѣста, и зажарить. Подать къ паштету крѣпкій бульонный соусъ съ трюфелями или шампиньонами.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>