Сегодня: 17 Декабря 2018 года
Свинина - Вестфальскій окорокъ

Вестфальскій окорокъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 окорокъ.

Хорошенько вытереть отборный окорокъ селитрой, смѣшанной пополамъ съ сахаромъ, и дать ему отлежаться. На слѣдующій день вскипятить четыре стакана крѣпкаго пива или портеру, бросить туда фунтъ поваренной соли, столько же морской, полфунта сахару, немного перцу и гвоздики, (все это должно быть крупно истолочено). Когда пиво сильно закипитъ, обдать окорокъ кипяткомъ и дать ему такъ полежать двѣ недѣли, натирая его вышесказаннымъ густымъ соуеомъ и переворачивая три раза въ день; потомъ, коптить двѣ недѣли и подвѣсить въ продувномъ мѣстѣ для просушки.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>