Сегодня: 19 Июля 2018 года
Пирожное на дрожжахъ - Украинскія бабы

Украинскія бабы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
8 ст. желтковъ, 4 ст. бѣлковъ, 22 - 24 ст. муки, 6 ст: молока, 16 - 18 лот дрожжей въ 3 ст. молока, соль 2 ложечки, 3 ст. масла, 3 ст. сахару, 5 лот. горьк. миндалей, масло и сухарь на форму.

Вливъ въ маслобойку 8 стакановъ желтковъ безъ зародышей, взбивать ихъ добѣла съ двумя стаканами бѣлковъ. Между тѣмъ обварить 12 стакановъ муки 6-ыо стаканами горячаго молока и, прикрывъ салфеткой, дать постоять такъ полчаса времени. Вливъ три стакана дрожжей въ яйца, размѣшать обваренную муку, растереть ее такъ, чтобы не было комьевъ, и процѣдить въ нее сквозь сито яйца съ дрожжами; хорошо взбить, посыпать сверху мукой и, прикрывъ, дать подняться. Послѣ того сыпать понемногу до двухъ чайныхъ ложекъ соли, отъ 10-ти до 12-стакановъ муки (смотря по сухости ея) и взбивать полчаса времени; подлить три стакана растопленнаго масла, опять нѣкоторое время сбивать смѣсь, всыпать 4 стакана мелкаго сахару, немного горькаго миндалю или лимонной цедры и до тѣхъ поръ выдѣлывать руками, покуда не покажутся пузыри; тогда уже прикрыть тѣсто и дать ему подняться. Наполнить до одной трети каждую форму, поставить ихъ возлѣ печки и, давъ подняться тѣсту вдвое противъ прежняго объема, поставить въ жаркую печь послѣ хлѣбовъ на часъ времени. Готовыя бабы положить на подушку и переворачивать ихъ, пока не простынутъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>