Свиныя ребра подъ соусомъ изъ варенъя

Условные обозначения:

кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 фун. роберной части свинины, 2 - 3 ложки сухаря, соль, 1 ложка масла, 1 - 2 ложки варенья, 1 ст. бульону, 2 - 3 куска сахару, немного корицы, гвоздика, 1 лимонная цедра, 2 - 3 ложки вина.

Изрубить въ куски роберную часть свинины, отварить ее въ разсоленной водѣ, дать остынуть, обсыпать крупно накрошенымъ бѣлымъ хлѣбомъ и обжарить на листѣ, вымазаннымъ масломъ. Развести бульономъ порядочную ложку худшаго вишневаго или сливоваго варенья, прибавить два куска сахару, немного корицы, гвоздики и лимонной цедры, подлить двѣ ложки вина или крыжовнаго соку, дать вскипѣть и залить подрумяненныя ребра.

Комментарии:

Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.

Добавить комментарий

Новости

17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски >>>

17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia >>>

17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia >>>

16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour >>>

16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com >>>

16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск" >>>

16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски >>>

<<< Назад к разделу