Сегодня: 23 Мая 2018 года
Супы и холодцы - Супъ изъ молока съ пенкою

Супъ изъ молока съ пенкою

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
12 стак. молока, 8 яицъ, 1/2 фн. сахару, щепотку ванили или кориды.

На двѣнадцать стакановъ свѣжаго жирнаго молока взять восемь желтковъ, взбитыхъ до бѣлизны съ молокомъ и сахаромъ, поставить на огнѣ и, постоянно размѣшивая, согрѣвать, чтобъ молоко густѣло, но не кипѣло, иначе желтки могутъ свариться вкрутую; когда станетъ горячимъ, процѣдить и влить въ миску, посыпавъ корицею. Пѣнка къ этому супу дѣлается изъ бѣлковъ слѣдующимъ образомъ: взбить изъ нѣсколькихъ бѣлковъ пѣпу, всыпать нѣсколько ложекъ сахару, щепотку корицы, размѣшать, класть по ложкѣ на желѣзный листъ, устланный бумагою, и поставить на три часа въ печку чтобы высохла. Готовую класть въ супъ при подачѣ.

Тотъ же супъ можно подавать холоднымъ.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>