Сегодня: 17 Августа 2018 года
Рыба - Судакъ подъ горчичнымъ соусомъ

Судакъ подъ горчичнымъ соусомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 ф. судака, соль, 2 луковиды, 1 порей, 1 петрушка, 1 морковь, 6 - 8 зеренъ перцу, 3 - 4 лавров. листа, 3 - 4 гвоздики, 1 стак. вина, 3 - 4 ложки горчицы, 1 ложечка сахару, 1/2 ложки масла, 3 - 4 желтка, 1 ложка муки.

Оправленнаго судака нарѣзать звеньями, промыть и немного посолить; затѣмъ положить въ кастрюлю, залить такимъ количествомь воды, чтобы она обняла рыбу, прибавить немного крошенаго луку и петрушки, всыпать немного перцу, соли, лавроваго листу, нѣсколько гвоздик и полчаса варить на большомъ огнѣ, вспрыскивая нѣсколько разъ холодною водой во время варки. Отставленная съ огня рыба должна полежать нѣсколько минутъ въ этомъ отварѣ, послѣ чего ее вынимаютъ и заливаютъ слѣдующимъ соусомъ: взять два стакана или болѣе процѣженнаго отвара судака, стаканъ вина, нѣсколько ложекъ горчицы, немного сахару, пол - ложки масла и все это прокипятить. Взбить нѣсколько желтковъ съ небольшимъ количествомъ муки и воды, влить это въ соусъ и, размѣшивая, держать на огнѣ до тѣхъ доръ, пока не сгустѣетъ, причемъ не слѣдуетъ кипятить, чтобы не свернулись яйца.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>