Сегодня: 14 Августа 2018 года

Соусы

Наставленіе о заготовкѣ соусовъ.

Приготовляя соусъ, необходимо обращать особенное вниманіе на поджариваніе муки въ маслѣ, ибо оно вліяетъ на чистоту соусовъ и сохраняетъ свойственный имъ цвѣтъ. Для этого, въ растопленное въ кастрюлѣ масло сыплютъ меньшую половину по объёму муки и, поджаривая ее, взбиваютъ постоянно ложкой, пока не образуется гладкая масса; засимъ, снимаютъ съ огня, разбавляютъ бульономъ, ставятъ на медленный огонь и взбиваютъ массу до тѣхъ поръ, пока она не станетъ прозрачной. Въ румяный соусъ идетъ масло сильно поджаренное, въ ясный - менѣе поджаренное, а въ бѣлый - только растопленное.

СОУСЫ
Обыкновенный соусъ
Соусъ къ котлетамъ
Соусъ къ котлетамъ, иначе приготовленный
Соусъ изъ кислыхъ огурцовъ
Соусъ изъ селедокъ къ телятинъ
Соусъ изъ селедокъ къ говядине
Трюфелъный соусъ къ утке, индейке или курице
Шампинъоновый соусъ
Сладкій соусъ съ изюмомъ къ говяжъему языку
Горчичный соусъ къ колбасе
Горчичный соусъ къ рыбе, иначе приготовленный
Щавелевый соусъ къ говядине
Луковичный соусъ съ тминомъ
Луковичный соусъ къ жареной баранинъ
Острый луковичный соусъ
Голландскій соусъ къ щуке или иной крупной рыбе
Лимонный соусъ къ цыплятамъ, молодымъ индейкамъ или голубямъ
Белый соусъ къ телятине, курице или индейке
Помидоровый соусъ
Масляный соусъ къ зелени
Хреновый соусъ къ говядине
Хренъ иначе
Грибной соусъ
Можжевелъный соусъ къ жаркому
Соусъ изъ вишневаго варенья къ жареной свинине или кабану
Соусъ изъ смородины къ черной дичине: кабану, серне, лосине и т. д.
Вишневый соусъ къ мучнымъ блюдамъ
Соусъ изъ сливъ къ мучнымъ блюдамъ
Малиновый или земляничный соусъ къ мучнымъ блюдамъ
Соусъ изъ соку къ пуддингамъ
Миндальный супъ
Молочный соусъ
Сливочный соусъ съ ванілью къ пирожнымъ и кашкамъ
Сабаіонъ
Постный соусъ къ цветной капусте или спарже
Соусъ съ ромомъ
Горчичный соусъ на холодно
Французскій соусъ (ргоvеnсаl) къ холоднымъ блюдамъ
Соусъ изъ грецкихъ ореховъ къ рыбе
Татарскій соусъ нахолодно къ рыбе
Холодный соусъ изъ селедки къ рыбе и студнямъ
Соусъ къ рыбамъ
Маковое молоко
Миндальное молоко
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>