Сегодня: 22 Сентября 2018 года
Соусы - Соусъ къ котлетамъ

Соусъ къ котлетамъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1/2 ложки масла, 1 стак. бульону, 1 ложку каперсовъ или марин. грибовъ, 1/2 ложки муки, 3 - 4 куска сахару, 1/2 лимона, можно 1 стаканъ вина.

Поджарить муку въ маслѣ, влить стаканъ бульону, вскипятить, положить немного подрумяненнаго сахару, процѣдить сквозь сито, прибавить немного каперсовъ, рѣзаннаго лимона либо огурчиковъ, или же маринованныхъ грибовъ, ещё разъ вскипятить и горячимъ соусомъ облить котлеты.

Для разнообразія можно прибавить стаканъ вина и потомъ кипятить.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>