Пропорція: 1 стак. соку, 1 ложка картоф. луки и 1/2 ст. мадеры.
Стаканъ соку, полстакана мадеры или инаго краснаго вина и полтора стакана воды смѣшать еъ ложкою картофельной муки (если не сладко - прибавить сахару), вскипятить, постоянно размѣшивая, и залить этимъ соусомъ мучное блюдо или пуддингъ.