Сегодня: 25 Февраля 2018 года
Супы и холодцы - Скоромное или постное пюрэ изъ гороха

Скоромное или постное пюрэ изъ гороха

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1/2 гарнца гороху, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2 петрушки, 1 морковь, 1 порей, 2 луковицы, немного простаго перца, можно взять семги или копченую селедку.

Полгарнца спѣлаго гороху бросить въ разсоленный кипятокъ, и когда горохъ сварится, протереть сквозь рѣшето. Исжарить рубленой нетрушки и порею въ ложкѣ масла такъ, чтобы она была мягка, всыпать столовую ложку муки, еще разъ поджарить, размѣшать съ протертымъ горохомъ, разбавить процѣженнымъ сквозь сито отваромъ зелени, чтобы супъ былъ тягучъ, и подавать съ булкою, правильно изразанною, поджаренною въ маслѣ и подсушенною.

Если этотъ супъ подаютъ безъ масла, то горохъ готовятъ вышесказаннымъ образомъ, протертый разбавляютъ отваромъ зелени и выдавая кладутъ въ миску рѣзанной семги, копченаго сельдя или же поджаренной камбалы и заливаютъ кипящимъ супомъ.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>