Сегодня: 21 Февраля 2018 года
Рыба - Щука со сметаной, жареная на вертеле

Щука со сметаной, жареная на вертеле

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
5 - 6 фунтовая щука, соль, лимонная цедра, 2 ложки фасольки, 2 селлерея, 1 петрушка, 1/2 фн. муки, 1 ложка масла, 1 - 1,5 ф. сметаны.

Очистить порядочную щуку, посолить ее жареною солью, вытереть полотенцемъ, нашпиковать лимонною коркой, маринованными въ уксусѣ бобами, нарѣзанной петрушкой и селлереемъ. Если подаютъ эту щуку въ скоромный день, то шпикуютъ ее языкомъ, смазываютъ масломъ, щемятъ двумя лучинками, привязываютъ къ вертелю и пекутъ, постоянно поливая сметаной съ примѣсью небольшаго количества свѣжаго масла. Отпускаемую къ столу рыбу залить тою сметаной, которая стекала со щуки, прибавить немного масла и муки.

Можно нафаршировать щуку.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>