Сегодня: 26 Апреля 2018 года
Баранина - Салъникъ, иначе приготовленный изъ баранъей или телячьей печенки

Салъникъ, иначе приготовленный изъ баранъей или телячьей печенки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 печень и легкое бараньи, 1 ложка сметаны, 1 стак. толченаго сухаря, 1 стак. гречневой крупы, 2 ложки молока, 1 стак. жиру, соль, перецъ простой и англійскій, 5 яицъ. Для блинчиковъ: 3 яйца, 1,5 ст. молока, 1 стак. муки.

Сварить до мягкости баранью или телячью печенку и легкія. Мелко изрубивъ ихъ, всыпать стаканъ крошенаго сухаря, столько - же вареной и продавленной сквозь сито мелкой гречневой крупы, прибавить ложку сметаны, двѣ ложки молока, нолстакана топленаго жиру, простого и англійекаго перцу и пять яицъ, до этого сильно взбитыхъ веселкою; вымѣшать все это. Между тѣмъ, вымазать кастрюлю жиромъ, устлать ее сѣткой или блинками, положить начинку, прикрыть сверху блинкомъ и постарить въ печь на часъ времени. Къ сальнику отдѣльно подается кисло - сладкій румяный соусъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>