Сегодня: 19 Июля 2018 года
Холодныя мясныя и рыбныя кушанья - Рулетъ изъ поросенка

Рулетъ изъ поросенка

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 поросенокъ, соль, 1 телячья печенка, 1 - 2 луковицы, 2 ложки масла, немного перцу, 3/4 фр. булки, 3/4 стак. молока, 5 яицъ. Къ этому можно прибавить галантиръ.

Распластать большого жирнаго поросенка, вынуть изъ него кости и посолить. Соскоблить мясо, оставшееся при костяхъ, мелко искрошить съ печенкою поросенка и прибавить телячьей печенки или самой телятины, если мало мясной массы; смѣшать ее съ поджаренною крошеною луковицей, либо съ кускомъ свѣжаго масла или скобленнаго шпику, дать остыть, прибавить моченую въ молокѣ и отжатую булочку и два яйца; затѣмъ мелко изрубить все это, размѣшать и полученною такимъ образомъ начинкой покрыть поросенка; поверхъ фарша положить кружковъ крутого яйца и свернуть въ видѣ катушки; завернуть въ салфетку, перевязать бичевкой и поварить въ бульонѣ или водѣ. Когда поспѣетъ, прижать донышкомъ, продержать такъ ночь, потомъ снять салфетку, нарѣзать поросенка пластами, налить въ форму немного галантиру, дать ему остыть, уложить на немъ рулетъ, залить галантиромъ и охладить.

Рулетъ можно подавать и безъ галантиру, изрѣзанный лишь въ кружки.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>