Рубленыя котлеты подъ соусомъ

Пропорція:
3 - 4 фун. мягкой говядины, немного соли и перцу, 1/2 франц. булки, 2 ложки масла, 2 яйца, 4 - 5 сухарей. Для соуса: 1 ложка масла, 1 ложка муки, 2 - 3 куска сахару, 2 ложки уксусу, 1/2 лимона, 1 ложка каперцовъ.

Очистить отъ жилъ вырѣзанную отъ реберъ телятину, мелко изрубить ее, посолить, посыпать перцемъ, смѣшать съ двумя битыми яйцами, прибавить немного вымоченнаго въ молокѣ бѣлаго хлѣба или крошенаго сухаря и кусокъ несоленаго масла; размѣшавъ все это, опять изрубить сѣчкой. Сдѣлать изъ этой массы котлетъ, надѣть ихъ на косточки, обмакнуть въ битыя яйца, обсыпать сухаремъ и до тѣхъ поръ жарить въ маслѣ, пока пе зарумянятся. Вмѣсто сухаря, можно употребить нѣсколько крупныхъ картофелинъ. Отдѣльно вскипятивъ немного сахару и масла, поджарить въ немъ ложку муки, развести это отвареннымъ изъ телячьихъ косточекъ или инымъ бульономъ, влить двѣ ложки уксусу, вскипятить и залить этою смѣсью котлеты.