Сегодня: 18 Февраля 2018 года
Говядина - Ростбивъ, иначе приготовленный

Ростбивъ, иначе приготовленный

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
15 фун. говядины, 2 луковицы, 1 ложка прованскаго масла, пара пригоршней грибовъ, 3 моркови, 2 петрушки, 3 - 4 ложки масла, соль, 3/4 гарнца картофеля.

Взять 20 фунтовъ жирнаго мяса отъ филейной части съ филе и костьми, посолить, положить на противень, готовить три часа въ жаркой печи, истопленной какъ на хлѣбъ, повертывая жаркое такъ, чтобьг оно не пригорѣло, а только румянилось. Когда соусъ выварится, наколоть мясо, чтобы вышелъ изъ него сокъ, и, сметая уголья отъ противня, наблюсти, чтобы оно не пригорѣло. Вынутое жаркое срѣзать сверху и снизу, положить кость наблюдо, уложить наверху нарѣзанное домтями филе, огарнировать его жареннымъ картофелемъ и наструганнымъ хрѣномъ и залить стекшимъ соусомъ, снявъ съ него жиръ и подправивъ небольшимъ.количествомъ муки. Остальное количество соусу подать въ отдѣльной посудѣ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>