Сегодня: 26 Сентября 2018 года
Тесто къ паштетамъ - Ржаное тесто къ паштетамъ

Ржаное тесто къ паштетамъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 ст. ржаной муки, 4 ст. пшеничной нуки, 1 ст. жиру 4 яйца, соль.

Насыпать на столъ четыре стакана ржаной и столько же пшеничной муки, залить двумя стаканами кипятку и стаканомъ растопленнаго жиру, размѣшать все это хорошенько и оставить на нѣсколько минутъ. Опустивъ три яйца и прибавивъ стаканъ пшеничной муки и немного воды, взбить тѣсто такъ, чтобы оно было тугое; потомъ выложить имъ какую нибудь форму, смазать яйцомъ, масломъ и испечь. Когда форма изъ тѣста готова, накласть въ нее какой - нибудь паштетной начинки, разной жареной дичи, посыпать рубленымъ заливнымъ и подать нахолодно. Подобное тѣсто приготовляется изъ пшеничной муки къ теплымъ паштетамъ и служитъ только обложкой для дичи и начинки. Стѣнки жестяной формы въ видѣ горшка покрываютъ тѣстомъ, которое потомъ смазываютъ, наполняютъ слоями начинки вперемежку съ поджаренною дичью, лимономъ, каперсами или трюфелями, сверху закрываютъ тѣмъ же тѣстомъ и пекутъ. Когда паштетъ уже готовъ; ножомъ снимаютъ его верхнюю корку, заливаютъ небольшимъ количествомъ крѣпкаго бульоннаго соусу и подаютъ открытый паштетъ въ горшкѣ, вынутомъ изъ формы на блюдо. Остальной соусъ подается въ соусникѣ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>