Сегодня: 17 Февраля 2018 года
Свинина - Разварной копченый окорокъ

Разварной копченый окорокъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 окорокъ.

Продержать окорокъ всю ночь въ водѣ, ошпарить его кипяткомъ, натирая до чиста отрубями, и еще разъ ополоскать въ холодной водѣ. Завязать въ салфетку, опустить въ холодную воду и варить сначала на большомъ, а потомъ на легкомъ огнѣ, пробуя окорокъ вилкой.

Если окорокъ долженъ быть поданъ холоднымъ, то слѣдуетъ дать ему полежать въ той водѣ, въ которой онъ варился, столько времени, покуда онъ не остынетъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>