Сегодня: 21 Февраля 2018 года
Пуддинги - Пуддингъ на англійскій манеръ

Пуддингъ на англійскій манеръ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1/2 фун. булки, 1 ст. молока, 1/4 фун. масла, 8 яиц. 1/4 фун. шпику, 1/4 фун. сахару, немного лимонной цедры, 1 пригоршня сладкихъ миндалей, 1/4 ст. крупныхъ и 1/4ст. мелкаго изюма, корица, тонкая. соль. Къ этому соусъ, сабайонъ.

Вымочить въ молокѣ полфунта бѣлаго хлѣба. Истереть до - бѣла въ сметану четверть фунта свѣжаго масла и опуская по одному восемь желтковъ, опять растирать. Положить четверть фунта мелкоискрошенаго говяжьяго почечнаго жиру, моченый хлѣбъ, четверть фунта сахару, немного лимонной корки или нѣсколько штукъ горькаго, пригоршню сладкаго толченаго миндалю, немного промытыхъ и высушенныхъ болышихъ и малыхъ изюминъ, немного корицы и чутку соли; все это сильно размѣшать и истереть; наконецъ взбить метелкой пѣну изъ оставшихся бѣлковъ, осторожно смѣшать ее съ массой, положить въ салфетку и опустить въ воду или же варить въ духу. Отпустить съ сабаіономъ.

Прежде чѣмъ смѣшивать массу съ пѣной, необходимо наблюсти густоту ея; если пѣна слишкомъ жидкая - надо прибавить моченой въ молокѣ и отжатой булки, въ противномъ же случаѣ - подлить молока.

Пропорція на 12 персонъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>