Сегодня: 17 Августа 2018 года
Пуддинги - Пуддингъ изъ телячъей печенки

Пуддингъ изъ телячъей печенки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 телячья печепка, I1,5 ложки масла, 1 луковица, 6 яицъ, 4 желтка, 3/4 фун. булки, 1 ст. молока, 1/4 фун. изюма, соль, мускатный орѣхъ. Къ соусу: 1 ложка масла, 2 ложки муки, 1 стак. бульона, 1/2 ст. вина, 1 ложка сахару, 2 ложки уксуса 1/2 лимона, пригоршня изюма.

Ошпарить очищенную отъ пленки печенку искрошить ее теркой. Мелко изрубить двѣ луковицы, поджарить въ маслѣ, дать имъ остыть, сильно размѣшать съ шестью цѣльными яйцами и четырьмя желтками, прибавить три четверти фунта моченаго въ молокѣ бѣлаго хлѣба, четверть фунта мелкаго изюму, немного соли, мускатнаго орѣха и искрошенную печенку; все это истереть въ горшкѣ скалкой въ плотную массу, положить на смазанную масломъ салфетку и варить полчаса.

Отпуская къ столу, залить слѣдующимъ соусомъ: поджарить двѣ ложки муки въ ложкѣ масла, влить туда стаканъ бульону и немного вина, размѣшать и вскипятить; Потомъ отцѣдить, положить столовую ложку сахару, двѣ ложка крѣпкаго уксусу, изрѣзанный лимонъ или каперсовъ, немного изюму и еще разъ вскипятить, отпуская къ столу. Пропорція на 10 персонъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>