Сегодня: 10 Декабря 2018 года
Пуддинги - Пуддингъ изъ капусты

Пуддингъ изъ капусты

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
2 качана капусты, 1/2 фун масла, 8 яицъ, 1 ст. тертой булки, 1 ст. молока. Къ этому топлёное масло или соусъ маслянный.

Разрѣзать на четвертушки два вилка капусты, ошпарить ихъ кипяткомъ, отжать, вырѣзать кочаны и мелко изрубить. Растереть полфунта масла въ сметану, вбить, постоянно размѣшивая, восемь желковъ, прибавить стаканъ крошеннаго бѣлаго хлѣба, влить стаканъ молока, положить исшинкованную капусту, все это хорошенько размѣшать, прибавить пѣну, взбитую изъ восьми бѣлковъ, и съ нею также размѣшать, но очень осторожно, опустить въ пуддинговую форму и варить часъ въ духу. Отпуская, облить масломъ или маслянымъ соусомъ.

Пропорція на 10 персонъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>