Сегодня: 26 Сентября 2018 года
Пирожки - Пирожки въ раковине изъ рыбы

Пирожки въ раковине изъ рыбы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
2 луковицы, 1,5ложки масла, 2 фун. рыбы, 6 - 8 грибовъ, 2 желтка, 2 - 3 ложки сметаны, 2 - 3 ложки грибного навара, 2 - 3 ложки сухаря, щепотка англійскаго перцу.

Поджаривъ въ ложкѣ масла немного крошенаго мелкаго луку, порею, или же за неимѣніемъ ихъ, круннаго луку, прибавить какой - нибудь соленой мелко нарѣзанной рыбы, немного вареныхъ грибовъ, и все это вмѣстѣ душить. Когда рыба уже готова, дать остыть ей, онять изрубить массу, смѣшать съ двумя желтками двѣ ложки сметаны, влить небольшое количество грибного навара, положить немного сухаря, щепоть англійскаго перцу и наполнить этою массой раковины; выровнять ее сверху, посыпать сухаремъ, вспрыснуть масломъ и поставить на четверть часа въ печь.

Эти пирожки превосходны къ рыбному супу. Для экономіи, вмѣсто жареной рыбы, можно употребить ту, изъ которой сваренъ супъ; такъ, если супъ изъ налимовъ, то печенки ихъ слѣдуетъ подать въ супѣ, звенья же рыбы, отдѣльно изрѣзанные, поджарить въ маслѣ съ лукомъ и затѣмъ уже готовить по указанному правилу; этимъ путемъ достигается не только меньший расходъ въ рыбѣ, но и вкусъ супу.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>