Сегодня: 20 Июля 2018 года
Пирожки - Пирожки въ галантире

Пирожки въ галантире

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 телячьихъ мозга, 2 - 3 ложкки уксуса,1/2 лимона, 2 ложки прованскаго масла. Къ этому галантиръ мозговый.

Приготовить извѣстнымъ способомъ галантиръ изъ головки и мяса (см. главу девятую, 233 стр.). Вымыть, очистить отъ крови и сварить въ водѣ съ небольшимъ количествомъ уксусу три телячьихъ или бычачьихъ мозга, дать имъ остыть; не вынимая изъ воды, очистить отъ пленокъ, нарѣзать ломтиками, посолить, нажать лимоннаго соку, прибавить двѣ ложки провавскаго масла и вымѣшать. Имѣть наготовѣ жестяныя формы въ видѣ звѣздъ съ широкими выдвижными трубками. Налить въ эти формы немного заливнаго, дать остыть, вставить трубку, вокрутъ нея опять подлить галантиру, положить столько мозговъ, чтобы можно было еще подлить галантиру, когда вынута трубла и дать остыть.

Пирожки эти необыкновенны по вкусу и на видъ: заключенные въ прозрачной массѣ, они очень эфектны. Подавать въ промежуткѣ между супомъ и говядиной.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>