Сегодня: 21 Апреля 2018 года
Пирожки - Пирожки на дрожжахъ

Пирожки на дрожжахъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 фун. муки, 3 зол дрожжей, 3/4ст. молока, 3 ложки не соленаго масла, 3 яйца, соль. На начинку: 1/2 фун. мяса, 1/2 фун. сала, 2 луковицы, 2 - 3 ложки бульона, соль, перецъ, масло съ жиромъ для того чтобы жарить.

Взявъ на фунтъ муки порядочную ложку густыхъ бѣлыхь дрожжей и ложку сырого несоленаго масла, развести все это молокомъ, сильно вымѣсить, положить три яйца, размѣшать и дать подняться.

Искрошивъ полфунта говядины отъ вырѣзки и столько - же жиру, а равно двѣ луковицы, смѣшать все это, положить въ кастрюлю, подлить двѣ ложки бульону и душить, послѣ чего откинуть на кухонную доску, посолить, посыпать перцемъ, перерубить и размѣшать въ однородную массу. Немного сплюснуть въ рукѣ куски тѣста величиною въ сухарь, положить на каждый кусокъ по шарику фаршу свернуть краями, придавая пирожкамъ круглую форму, и укладывать на столъ; когда уже всѣ пирожки готовы и поднялись, ихъ опускаютъ по одиночкѣ въ растопленное со свинымъ саломъ масло и жарятъ какъ пышки; подать къ супу горячими.

Пирожки можно начинять фаршемъ, приготовленымъ изъ мозговъ или грибовъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>