Сегодня: 11 Декабря 2018 года
Пирожки - Пирожки на дрожжахъ съ мозгами

Пирожки на дрожжахъ съ мозгами

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1/2 гарнца муки, 1,25 ст. молока, 2 лота дрожжей, соль, 2 ложки масла, 4 яйца, 2 желтка. Начинка: 2 ложки масла, 3 ложки муки, 3/4 стакана бульона, немного лимонной корки, телячій шпикъ, фротюръ для жаренья.

Восемь стакановъ муки развести двумя стаканами молока, съ примѣсью полустакана хорошихъ густыхъ дрожжей. Поставить тѣсто, прикрытое салфеткой, въ тепломъ мѣстѣ; когда тѣсто поднимется, двѣ ложки растопленнаго масла взбить съ четырьмя цѣльными яйцами и двумя желтками, постоянно размѣшивая тѣсто, положить соли и снова поставить въ тепломъ мѣстѣ. Приготовить къ этому тѣсту слѣдующій фаршъ:

Влить въ кастрюлю двѣ ложки топленаго масла, вскипятить его, всыпать три ложки пшеничной муки, опять поджарить, развести бѣлымъ бульономъ, отставить, прибавить для запаха крошеной лимонной цедры, положить очищенные мозги, размѣшать, раскатать тѣсто въ толщину четверти дюйма, положить начинки, надѣлать продолговатыхъ пирожковъ и положить ихъ на листъ; когда они поднимутся, растопить говяжьяго жиру и поджарить до желтаго колера; вынимать пирожки шумовкой и подавать къ столу горячими.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>