Сегодня: 21 Апреля 2018 года
Пирожки - Пирожки изъ мозговъ въ раковине

Пирожки изъ мозговъ въ раковине

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 телячьихъ мозга, 2 ложки уксуса, 1,5 ложки масла, 1,5 луковицы, 3/4 франц. булки, 3 желтка, соль, 1 стаканъ сметаны, английский перецъ и мускатный орѣхъ, 2 - 3 ложки сухаря.

Намочивъ въ водѣ три мозга телячьихъ или два бычачьихъ, очистить ихъ отъ крови, выполоскать, ошпарить въ кицяткѣ съ небольшимъ количествомъ уксусу, чтобы не разварились, переложить въ холодную воду и потомъ очистить отъ пленокъ. Нарѣзать ломтиками остывшіе мозги, поджарить ложку масла съ накрошенымъ лукомъ, смѣшать съ мозгами, на двѣ трети мозговъ положить треть или четверть крошеной черствой булки, три желтка, стаканъ метаны, немного англійскаго перцу, а то и мускатнаго орѣха, размѣшать, наполпить раковины, посыпать сухаремъ, вспрыснувъ масломъ и поставить въ печь на четверть часа до отпуска къ обѣду.

Если желаютъ изящнѣе подать эти пирожки, то ихъ окружаютъ рантомъ изъ заварнаго тѣста.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>