Сегодня: 23 Февраля 2018 года
Пирожки - Пирожки изъ мозговъ въ блинкахъ

Пирожки изъ мозговъ въ блинкахъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 луковица, 2 - 3 ложкн масла, 2 воловьихъ мозга, соль, перецъ, зеленая петрушка или укроп, 2 - 3 ложки булъона или сметаны, 2 желтка, 1 яйцо, 2 ложки сухаря. Блинчики для накладыванія.

Поджарить немного крошенаго и отжатаго луку въ ложкѣ масла. Вымочить отъ крови два бычачьихъ мозга, ошпарить кипяткомъ, снять пленки, протереть сквозь рѣдкое сито или очень мелко изрубить. Смѣшать съ масломъ, всыпать немного соли, перцу, мелко пакрошенаго укропу или петрушки, влить двѣ ложки бульону или сметаны и душить, пока не сгустѣетъ. Когда она простынетъ, положить два желтка и размѣшать. Напечь блинковъ, смазать каждый изъ нихъ мозговою массой, сложить концы, свернуть въ трубку, обмакнуть въ битое яйцо, посыпать сухаремъ и до тѣхъ поръ жарить въ кипящемъ маслѣ, пока блинки не пожелтѣютъ. Подавая къ столу, можно посыпать поджаренною зеленью петрушки.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>