Сегодня: 26 Сентября 2018 года

Сладкое кондитерское печенье, крупное и мелкое дессертное, а равно печенье къ шоколаду, кофе, чаю и прочие

ТОРТЫ
Миндальный слоеный тортъ
Миндальный тортъ, иначе слоеный
Венскій миндальный тортъ
Серый миндальный тортъ
Полуминдальный тортъ
Картофелъный тортъ съ миндалемъ
Хрупкій тортъ
Разсыпчатый тортъ
Печёный тортъ (Sаnd - torte)
Sand - torte иначе
Жирный тортъ
Венскій тортъ
Англійскій тортъ
Сливочный тортъ
Забалканскій тортъ
Бисквитный тортъ
Шоколадный тортъ
Шоколадный тортъ, иначе приготовленный
Шоколадный тортъ другимъ манеромъ
Тортъ изъ яблоковъ
Тортъ иначе приготовленный изъ яблоковъ
Тортъ "Евгенія"
Александрійскій тортъ
Кармелитскій тортъ
Тиролъскій тортъ
Турецкій тортъ
Улъмскій тортъ
Дрезденскій пирамидальный тортъ
Испанский пирамидальный тортъ
Тортъ съ пряностями
Маковый тортъ
Яблочный тортъ съ бакалеей
Тортъ изъ слоенаго теста, переложенный вишнями
Тортъ изъ испанскихъ вишенъ или спелыхъ сливъ
Тортъ изъ крыжовника
Тортъ изъ сушеныхъ сливъ или вишенъ
Разсыпчатый тортъ съ вишнями

МАЗУРЕКИ

МЕЛКОЕ ДЕССЕРТНОЕ ПИРОЖНОЕ
Англійское пирожное
Англійское пирожное, иначе приготовленное
Сливочныя булочки
Сливочныя булочки, иначе приготовленныя
Пирожное изъ желтковъ
Сливочное пирожное
Сливочное печенье, иначе приготовленное
Столетнее печенье
Столетнее печенъе, иначе приготовленное
Разсыпчатое печенье съ ромомъ
Песочное печенье
Песочное печенье, иначе приготовленное
Разсыпчатое печенъе
Печенъе изъ сметаны
Крученое печенъе
Печенье особымъ манеромъ
Царскій хлебъ
Изюмный хлебъ
Анисовое печенье
Анисовое печенъе, иначе приготовленное
Миндальныя стружки изъ-подъ рубана
Стружки изъ-подъ рубана, иначе приготовленныя
Англійскій сыръ
Легкіе бисквиты
Бисквиты, немного иначе приготовленные
Яблоки въ французскомъ тесте
Пирожное съ пенкой
Венскія пышки изъ шоколада
Заварныя палочки, моченыя въ кофейномъ наваре
Мелкіе макароны
Шоколадныя лепешки
Заварные крендельки
Заварное петишу
Французское петишу
Заварное безе
Меринга
Меринга съ кремомъ
Зефиры изъ яблоковъ
Крендельки изъ яблоковъ

ПЕЧЕНЬЕ КЪ КОФЕ, ЧАЮ, ШОКОЛАДУ И ПРОЧЕЕ

Общія замѣчанія о приготовленіи сладкаго печенья и о разноцвѣтномъ глазированіи его.

Всякое тѣсто приготовляемое на пѣнкѣ, слѣдуетъ выдѣлывать въ одну сторону и размѣшивать до тѣхъ поръ, пока не побѣлѣютъ желтки съ сахаромъ; послѣ того же, когда всыпана пшеничная, картофельная или ржаная мука, слѣдуетъ размѣшивать лишь столько, чтобы образовалась однородная масса.

Если къ тѣсту прибавляется пѣнка, то лучше всего класть ее одновременно съ подсыпкой муки, потомъ, осторожно размѣшать сверху внизъ ложкой, переложить тотчасъ же въ форму и поставить въ печку; безъ этого мука слишкомъ разбухаетъ, пѣна осѣдаетъ и тѣсто становится тяжеловѣснымъ и съ закаломъ. Ошпаренный и очищенный миндаль толкутъ вспрыскивая водой или бѣлкомъ, съ цѣлью предупредить истеченіе масла. Нѣкоторыя печенья требуютъ очищеннаго масла, которое приготовляется слѣдующимъ образомъ: Положивъ кусокъ масла въ кастрюлю, ставятъ ее на медленный огонь и даютъ маслу исподоволь растаять. Когда обнаруживается пѣна, даютъ отстояться маслу, снимаютъ сѣтчатою ложкой верхнюю пленку и процѣживаютъ сквозь сито, оставляя осадокъ въ кастрюлѣ.

Для того, чтобы печенье вышло вкуснымъ, чрезвычайно важно принаровить къ величинѣ его теплоту печки, что достигается слѣдующимъ образомъ: спустя нѣсколько минутъ послѣ того какъ выметена печка, положить на середину ея листъ бумаги или посыпать отрубей; если листъ тотчасъ же желтѣетъ или сгораетъ, то это составляетъ признакъ, что печка слишкомъ жаркая; если же листъ медленно коробится и желтѣетъ, то теплота въ печкѣ впору.

Тѣсто съ пѣнкой слѣдуетъ ставить прямо на то мѣсто, гдѣ оно должно подняться, во избѣжаніе сотрясенія. Готовность тѣста узнается посредствомъ соломинки или тонкой лучинки; если соломинка вынимается сухою, то печенье уже поспѣло; если же съ массою - то тѣсто необходимо оставить еще въ печкѣ.

Желая придать печенью пріятный видъ, необходимо его оглазировать и затѣмъ осушить въ печкѣ. Глазурь приготовляется слѣдующимъ образомъ.

Бѣлая глазурь. Истереть скалкой въ мискѣ, въ рыхлую массу, два стакана, или менѣе, по мѣрѣ надобности, мелкаго просѣяннаго сахару, съ двумя бѣлками. Ежели масса слишкомъ водяниста, то подсыпать сахару, въ противномъ же случаѣ прибавить бѣлковъ и нажать лимоннаго соку для бѣлизны. Густота глазури должна быть такова, чтобы ее можно было свободно размазывать ножомъ по тъсту не разливая; тереть же глазурь надо столько времени, покуда изъ - подъ скалки не появятся пузыри. Плохо тертая глазурь не будетъ имѣть лоска послѣ просушки.

Шоколадная глазурь приготовляется изъ бѣлой посредствомъ прибавки къ ней небольшого количества мелко накрошенаго шоколаду.

Если подлить къ бѣлой глазури неимого кошенили, то образуется розовая глазурь.

Прозрачная глазурь дѣлается изъ мелкаго сахару, растираемаго съ розовою водой безъ бѣлковъ.

Вареную прозрачную глазурь готовятъ такъ: смѣшавъ полстакана розовой воды съ такимъ же количествомъ родниковой, залить этою смѣсью стаканъ мелкаго сахару, кипятить его до густоты жидкой кашки, потомъ отставить и размѣшивать не на огнѣ, а въ тепломъ мѣстѣ, не давая глазури простынуть. Когда она побѣлѣетъ, вылить ее на пирожное и дать подсохнуть.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>