Сегодня: 21 Февраля 2018 года

Пассіансъ изъ ванили

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 яйца. 14 бѣлковъ, 1 фун. сахару, 3/4 фун. пшеничной муки, 1/4 фун. картофельной муки, немного ванили.

Растереть въ кастрюлѣ 4 цѣльныхъ яйца съ 14-ью бѣлками и фунтомъ сахару, взбивать все это на медленномъ огнѣ часъ времени проволочною метелкой такъ, чтобы масса стала бѣлой и густой. Отсвавить, взбить до полнаго охлажденія и, всыпавъ три четверти фунта отборной конфетной, а равно четверть фунта картофельной муки, сильно вымѣшать; потомъ, набравъ въ бумажную воронку массы, наводить ею въ теплотѣ узоры на тонкій желѣзный листъ, смазанный виномъ и осторожно обсыпанный мукою. Поставить листъ на нѣсколько часовъ въ теплое мѣсто съ тѣмъ, чтобы пирожное засохло сверху и не прилипало къ рукѣ, наконецъ запечь въ легкомъ духу послѣ булокъ. Для запаха слѣдуетъ всыпать во время выдѣлки массы немного истертой въ порошокъ ванили или мелко искрошеной лимонной цедры.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>