Сегодня: 19 Октября 2018 года

Пассіансъ изъ ванили

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 яйца. 14 бѣлковъ, 1 фун. сахару, 3/4 фун. пшеничной муки, 1/4 фун. картофельной муки, немного ванили.

Растереть въ кастрюлѣ 4 цѣльныхъ яйца съ 14-ью бѣлками и фунтомъ сахару, взбивать все это на медленномъ огнѣ часъ времени проволочною метелкой такъ, чтобы масса стала бѣлой и густой. Отсвавить, взбить до полнаго охлажденія и, всыпавъ три четверти фунта отборной конфетной, а равно четверть фунта картофельной муки, сильно вымѣшать; потомъ, набравъ въ бумажную воронку массы, наводить ею въ теплотѣ узоры на тонкій желѣзный листъ, смазанный виномъ и осторожно обсыпанный мукою. Поставить листъ на нѣсколько часовъ въ теплое мѣсто съ тѣмъ, чтобы пирожное засохло сверху и не прилипало къ рукѣ, наконецъ запечь въ легкомъ духу послѣ булокъ. Для запаха слѣдуетъ всыпать во время выдѣлки массы немного истертой въ порошокъ ванили или мелко искрошеной лимонной цедры.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>