Сегодня: 25 Февраля 2018 года
Холодныя мясныя и рыбныя кушанья - Паштетъ изъ гусиныхъ потроховъ

Паштетъ изъ гусиныхъ потроховъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
15 гусиныхъ почекъ, 4 стакапа молока, 1/2 фунта свиного сала, 8 яицъ, 3 стакана тертой булки, 3 - 4 трюфелей, 2 лимона, соль, мушкатпый орѣхъ, 1/2 фунта масла, 2 ложки сухаря, 1 ложка прованскаго ласла Къ этому галантиръ или майонезъ.

Искрошивъ моченыя нѣсколько часовъ печенки отъ 15 гусей; наскоблить полфунта свѣжаго шпику, смѣшать его съ крошеными печенками, вбить 8 цѣльныхъ яйцъ, всыпать три стакана крошенаго бѣлаго хлѣба, три или четыре рубленыхъ трюфеля, нажать кислоты изъ двухъ лимоновъ, прибавить немного мускатнаго орѣха, двѣ ложки соли и хорошенько перемѣщать. Вымазать кастрюлю масломъ, посыпать ее крошенымъ хлѣбомъ, положить туда же фаршъ и печь его въ легкомъ духу. Готовый фаршъ истолочь въ ступкѣ, прибавивъ полфупта свѣжаго несоленаго масла, и протереть сквозь двойное сити, потомъ уложить на блюдо, выравнять окунутымъ въ прованское масло ножемъ и убрать галантиромъ или майонезомъ.

Можно подавать этотъ паштетъ и теплымъ, уложитъ кастрюлю блинками или полуфранцузскимъ тѣстомъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>