Сегодня: 21 Сентября 2018 года
Холодныя мясныя и рыбныя кушанья - Паштетъ, иначе приготовленный изъ телячьихъ или гусиныхъ печенокъ

Паштетъ, иначе приготовленный изъ телячьихъ или гусиныхъ печенокъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Нѣсколько гусипыхъ печепокъ или нѣсколько телячьихъ, 1,25 фун. масла или 1 фун. свиного сала, и 1/4 фун. масла, 1 ст. сметаны, 1 фр. булка, 4 - 5 яицъ, соль, перецъ простой и английскій, мускатный цвѣтъ, 1 - 2 луковицы. Къ этому филей индѣйки и немного майонеза.

Отбросивъ пленки, изскоблить десятка полтора гусиныхъ или телячьихъ печенокъ, изрубить ихъ и подушить въ маслѣ съ лукомъ. Когда поспѣютъ, прибавить вымоченнаго въ молокѣ и отжатаго бѣлаго хлѣба, нѣсколько яицъ, фунтъ промытаго масла или наскобленнаго шпику; все это истолочь въ ступкѣ, протереть сквозь густое сито, прибавить стаканъ сметаны, немного простого и англійскаго перцу, а также мускатнаго орѣха, вымѣшать, положить въ смазан- ную масломъ кастрюльку и зажарить. Не вынимать изъ кастрюли массы, пока она не остынетъ. Приготовить маленькихъ котлетокъ (филе) изъ индѣйки, мелко изрубить грудную часть ея мяса, прибавить немного моченаго бѣлаго хлѣба, нѣсколько яицъ и истолочь въ массу съ ломтикомъ масла и щепотью мускатнаго цвѣта. Надѣлать изъ этой массы котлетокъ, уложить ихъ на смазанную масломъ покрышку, вспрыснуть бульономъ, прикрыть бумагой и зажарить. Остывшія филе обмакнуть въ майонезъ и обложить раньше приготовленнымъ фаршемъ.

Нарѣзавъ ломтиками этотъ фаршъ, можпо укладывать его вперемежку съ котлетами - филе и отстудить съ галантиромъ въ рантовой формѣ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>