Сегодня: 23 Сентября 2018 года
Телятина - Отбивныя котлеты, гарнированныя мозгами

Отбивныя котлеты, гарнированныя мозгами

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
10 отбитыхѣ котлетъ, пропорція № 7, 2 мозга, 3 - 4 сухаря, 1/2 луковицы, соль, зеленая петрушка, 2 желтка, 1 яйцо, 2 ложки масла.

Отбивъ вышеуказанвымъ образомъ котлеты, поджарить ихъ съ обѣихъ сторонъ въ маслѣ, обложить очищенными отъ пленокъ и сваренными мозгами, обсыпать бѣлымъ хлѣбомъ, вспрыснуть масломъ и обжарить на листѣ въ печи.

Растопить ложку масла, поджарить въ немъ немного крошенаго луку и зелени петрушки, протереть сырые мозги сквозь сито, опустить въ масло, поставить на горячіе уголья и до тѣхъ поръ размѣшивать, пока мозги не сгустѣютъ; наконецъ вбить два желтка и одно цѣльное яйцо, облить массою уложенныя на блюдѣ котлеты, обсыпать сухаремъ и обжарить, отпуская къ столу.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>