Сегодня: 21 Февраля 2018 года
Рыба - Осетрина подъ румянымъ соусомъ съ изюмомъ

Осетрина подъ румянымъ соусомъ съ изюмомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 фун. осетрины, соль, 1 петрушка, 1 порей, 2 моркови, 2 луковицы, простой и англійскій перецъ, 3 - 4 лавровыхъ листа, 1 ложка масла, 1 ложка муки, 1 - 2 стакана бульона, 1 стак. уксуса и вина, 1 лимонъ, 2 - 3 пригоршни крупнаго изюма, 1 пригоршня миндаля.

Сварить осетра вышесказаннымъ образомъ и залить слѣдѵющимъ соусомъ: вскипятить немного сахару съ водой, положить ложку масла, двѣ ложки муки и мѣшать на огнѣ, покуда не подрумянится. Развѣсти эту смѣсь отваромъ рыбы (или же, въ скоромные дни, бульономъ), подлить стаканъ уксусу (можно, вмѣсто него, употребить и вина), дать хорошо вскипѣть, процѣдить, положить крупнаго изюму, нарѣзаннаго кружками лимона, опять поварить, пока изюмъ не сдѣлается мягкимъ, и залить этимъ соусомъ осетрину.

Для разнообразія можно прибавить немного и миндалю, нарѣзаннато полосками. А то можно еще растопить ложку свѣжаго масла, смѣшать его съ мякотью трехъ вымоченныхъ въ водѣ черствыхъ булокъ, хорошенько растереть все это, развести рыбнымъ наваромъ, вскипятить на огнѣ, постоянно размѣшивая, и залить рыбу.
Комментарии:
1 refdeMnOA
17.02.2018 15:11
Браво, какие слова..., блестящая мысль

---
мне понравилось fifa 15 ultimate team ios скачать, скачать fifa 15 rg mechanics и официальный сайт фифа skachat fifa 15
Всего сообщений: 1. Всего страниц: 1.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>