Сегодня: 18 Февраля 2018 года
Пуддинги - Настоящій англійскій плюмъ пуддингъ

Настоящій англійскій плюмъ пуддингъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 фун. истертой черетвой булки, 1 фун. очищеннаго отъ пленокъ говяжъяго почечнаго жиру, мелко изрубленнаго, 1 фун. мелко истолченнаго сахару, 1 фун. мелкаго чернаго изюма, 1 фун. крупн. изюма, очищеннаго отъ косточекъ, немного мускатнаго орѣху столченнаго, 8 цѣлыхъ яицъ, 1/2 фун. апельсинной и лимонной корки, въ сахарѣ изжаренной, мелко изрѣзанной, 1/2 фун. сладкихъ и 20 или 30 горькихъ миндалей, мелко истолченнаго, пара стак. копьяку или арака и немного соли.

Взбить рыхлую массу изъ фунта крошенаго бѣлаго хлѣба, фунта очищеннаго отъ пленокъ и мелко изрубленнаго говяжьяго ночечнаго жиру, фунта мелко истолченнаго сахару, фунта мелкаго чернаго изюму, фунта крупнаго изюму, очищеннаго отъ косточекъ, небольшого количества толченаго мускатнаго орѣха, восьми цѣльныхъ яицъ, полфунта лимонной и апельсинной корки, мелко искрошеной и поджаренной въ маслѣ; полфунта сладкаго и отъ 20-ти до 30-ти штукъ хорошо истолченнаго горькаго миндалю; порядочнаго стакана коньяку или рому или небольшого количества соли. Готовую лассу положить въ намоченную въ водѣ и отжатую салфетку, завязать ее впору, подвѣсить на палкѣ въ кипятокъ и, постоянно подливая его, варить на большомъ огнѣ шесть или семь часовъ. Во время варки наблюдать, чтобы весь пуддингъ былъ обнятъ кипяткомъ.

Пропорція на 15 персонъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>