Сегодня: 25 Февраля 2018 года

Мясо

ГОВЯДИНА
Разныя изъ нея блюда. Общія замѣчанія о разваренной говядинѣ. Такъ какъ разварная говядина составляетъ самое питательное и, вмѣстѣ съ тѣмъ, самое главное блюдо въ обѣдѣ, то мы и приводимъ здѣсь многіе способы ея приготовленія, чтобы разнообразить какъ повседневные, такъ и болѣе изысканные обѣды, къ которымъ можно подавать, на одномъ блюдѣ, по нѣскольку сортовъ говядины, украшая ее вкуснымъ и впору употребленнымъ гарниромъ. Говядинѣ, какъ самой питательной, принадлежитъ первенствующее мѣсто въ блюдахъ, а потому мы изложимъ сначала способы приготовленія ея, не упуская, впроченъ, изъ виду и другихъ мясныхъ блюдъ, о которыхъ рѣчь поведемъ въ слѣдующихъ главахъ.
Белая разварная говядина
Запеченная говядина со сметаною и сыромъ
Говядина съ сушеными или свежими боровиками
Запеченная разварная говядина
Разварная говядина съ хреномъ
Разварная говядина съ бешемелемъ
Разварная тушоная говядина
Гусарское жаркое
Румяная говядина съ хреномъ
Разварная говядина подъ крепкимъ соусомъ
Тушоная говядина
Говядина иначе тушеная
Говядина по французки
Говядина съ яичницей
Запеченная говядина съ краснымъ виномъ
Говядина по португалъски
Жаркое изъ говядины по англійски
Говядина подъ белымъ соусомъ
Румяная говядина, гарнированная картофелънымъ пюрэ
Отборная котлетная говядина
Душеное филе съ виномъ
Филе подъ собственнымъ соусомъ
Филе по венски
Филе жаренное въ бумаге
Филе, слоеное хреномъ или селедочнымъ масломъ, съ картофельнымъ пюрэ
Бифштексъ изъ филе
Рулетная говядина изъ филейной
Говяжій струделъ
Филейный ростбивъ
Ростбивъ, иначе приготовленный
Говядина по итальянски
Говядина съ овощью
Фаршированная говядина
Тушеная говядина
Говядина по англійски
Англійскіе зразы съ луковичнымъ соусомъ
Зразы а la Nelson
Зразы а la Nelson, иначе приготовленные
Рубленные зразы съ хреномъ
Завивныя зразы съ капустой
Англійскій клопсъ
Фаршированные зразы - фрикандо
Завивные зразы по литовски
Зразы со сметаной
Отбивныя котлеты изъ говядины
Разварной языкъ
Говядина съ картофелемъ
Рубцы
Литовскіе колдуны
Колдуны изъ разварной говядины
Бигусъ изъ остатковъ разварной говядины
Мозги подъ румянымъ соусомъ

ТЕЛЯТИНА
Разныя изъ нея блюда. Общія замѣчанія. Прежде чѣмъ употреблять впрокъ, телятину слѣдуетъ сначала изрубить въ куски, бросить въ кипятокъ и поварить; когда появится накипь, вынуть и промыть въ холодной водѣ.
Жаренная телятина
Начиненная жареная телятина
Жареная телятина съ бешемелемъ
Телятина жареная гастрономически
Жареная телятина съ итальянскими макаронами
Жареная телятина съ соусумъ изъ икры
Отбивныя телячьи котлеты
Рубленыя котлеты подъ соусомъ
Рубленыя котлеты, иначе приготовленныя
Отбивныя котлеты, гарнированныя мозгами
Телячьи котлеты со сметаной и сардельками
Котлеты съ рисомъ съ рантом
Телячъи котлеты подъ хреномъ
Телячъи котлеты по англійски
Телятина жаренная по венски
Жаркое изъ начиненной телячъей грудинки
Телячья грудинка съ изюмомъ
Фрикасэ изъ телячъей грудинки или лопатки
Телячья грудинка съ рисомъ
Телячъя грудинка съ горохомъ
Фрикасэ изъ грудины съ румянымъ соусомъ
Фрикасэ, иначе пригопговленное изъ грудины
Фрикасэ изъ грудины съ желтымъ соусомъ и крыжовникомъ
Фрикасэ изъ телячьей лопатки или грудинки съ раками и цветною капустой
Фрикасэ изъ жареной телятины съ кислыми огурцами
Фрикасэ изъ остатковъ жаркого съ сардельками или селедками
File - filets изъ телятины
Фаршированные телячьи зразы
Телячыі зразы съ лазанками
Телячъи зразы по - анілійски
Телячьи зразы съ лимоннымъ сокомъ
Фрикасэ изъ жареныхъ телячьихъ головокъ
Фрикасэ, иначе приготовленное изъ телячъей головки и ножекъ
Телячъи ножки, жареныя въ тесте
Душеная телячья печенка
Жаренная телячья печенка
Шинкованная телячья печенка, зажаренная цельною
Фаршированная телячья печенка
Фрикасэ изъ телячьихъ рубцовъ
Телячьи легкія

БАРАНИНА


Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>