Сегодня: 21 Сентября 2018 года

Мучныя клёцки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
5 яицъ, 1 столовую ложку муки, щепотку соли.

Приготовить пѣнку изъ пяти бѣлковъ, подсыпая столовой ложкой понемногу муки, и опускать по одному желтку; подъ конецъ прибавить щепоть мелкой соли, опрокинуть всю массу въ кипящій чистый бульонъ и прикрыть горшокъ на нѣсколько минутъ. Затѣмъ, разрѣзавъ деревяннымъ ножомъ, которымъ взбивается пѣнка, массу пополамъ, опять прикрыть сосудъ; наконецъ, вынутое изъ горшка тѣсто изрѣзать въ ломтики на тарелкѣ.

Грѣнки изъ булки къ бульону.

Пропорція: 1 -1,5 франц. булки, 1 ложка масла, сыру по желанію.

Нарѣзать ломтиками пшеничной булки, смазать ихъ масломъ, обсыпать острымъ сыромъ, предпочтительнѣе всего пармезаномъ, и высушить въ печкѣ.

Можно также и пирогъ изрѣзать въ ломтики, потомъ подсушить и подать къ бульону.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>