Сегодня: 21 Февраля 2018 года
Мельшпейзы - Мелъшпейзъ изъ сушеныхъ вишень

Мелъшпейзъ изъ сушеныхъ вишень

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 фун. суш. вишен, 3/4 ст. вина, 1 фр. булка, 1/2 фун. масла, 10 яицъ, 4 - 5 ложекъ сахару, корица, лимонная корка, сухарь въ мѣру.

Отварить фунтъ сушеныхъ вишень въ винѣ, разведенномъ водой; отставить, протереть вишни сквозь сито и намочить въ наварѣ двѣ булочки безъ корокъ. Растереть въ сметану полфунта несоленаго масла, прибавляя по одному 10 желтковъ, четыре порядочныя ложки мелкаго сахару, немного корицы, лимонной цедры, протертыя вареныя вишни, вымоченную и отжатую булку, а также столько крошенаго сухаря, чтобы сильно вымѣшанная масса была впору, какъ кашица. Взбить пѣну изъ оставщихся бѣлковъ, смѣшать её осторожно съ массой, положить въ форму, смазанную масломъ и посыпанную сухаремъ, и вставить на часъ въ печь.

Пропорція на 10 персонъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>