Сегодня: 17 Августа 2018 года
Мельшпейзы - Мельшпейзъ изъ остатковъ птицы

Мельшпейзъ изъ остатковъ птицы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Остатки жаркого, 1/4 фун. шпику, 12 яицъ, 1/2 фун. масла, 4 ложки истертой булки, щепотка мускатнаго орѣху или лимонной цедры, 1/4 ложки масла.

Мелко искрошить остатки жаркого, индѣйки, курицы, утки или дичи, прибавить четверть фунта исшинкованнаго шпику, четыре крутыхъ искрошеныхъ яйца и все зто истолочь въ однородную массу. Истереть въ сметану треть фунта масла, вбить по одному восемь желтковъ, прибавляя каждый разъ понемногу мясной массы и растирая ее въ одну сторону. Положить четыре ложки крошенаго черстваго бѣлаго хлѣба, немного лимонной цедры или мускатнаго орѣха и все это осторожно смѣшать съ пѣной изъ оставшихся желтковъ. Смазать масломъ форму, посыпать ее сухаремъ, покрыть листочками зеленой петрушки, положить на это массу и на часъ поставить въ печь. Пропорція на 8 персонъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>