Сегодня: 19 Октября 2018 года
Мельшпейзы - Мельшпейзъ изъ гречневой крупы

Мельшпейзъ изъ гречневой крупы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1/2 гарнца молока, 4 ст. гречневой крупы, 1/2 фн. масла, 8 яицъ, 3 ложки мелкаго сахару, 15 - 20 горькихъ миндалей, 1 - 2 сухаря.

Въ восемь стакановъ кипящаго молока всыпать, постоянно размѣшивая, четыре стакана гречневой крупы и варить до густоты. Истереть въ сметану полфунта растопле- наго масла, вбить по одному восемь желтковѣ, постоянно помѣшивая; класть по ложкѣ остывшей каши, прибавить три ложки мелкаго сахару и десятка полтора штукъ толченаго миндалю; когда масса станетъ однородной, прибавить въ нее пѣну изъ бѣлковъ и поставить на часъ въ печь.

Точно также готовится мельшпейзъ и изъ манны, съ тою лить разиицею, что ее необходимо разварить въ болѣе жидкую кашицу, такъ какъ она сильно разбухаетъ.

Пропорція на 12 персонъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>