Сегодня: 17 Февраля 2018 года
Свинина - Маринованный кабаній окорокъ

Маринованный кабаній окорокъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 свиной окорокъ, 8 стак, уксусу, 2 луковицы, 20 - 30 зеренъ англ. перца, 10 - 15 лавр. листьевъ, 20 гвоздикъ, 2 - 3 кусочка корицы, 1 - 2 ломтя ржанаго хлѣба.

Снявъ кожу со свинаго окорока, натереть его солью и мочить недѣлю времени въ уксусѣ, прокипяченнымъ съ пряностями и лукомъ. Отжать вынутый изъ уксусу окорокъ, нашинковать его гвоздикой и корицей и исжарить на противнѣ, подливая сначала водой, а потомъ соусомъ, образующимся изъ того же окорока. За часъ до отпуска, обсыпать окорокъ крупно накрошенымъ чернымъ хлѣбомъ, мелко нарѣзанною лимонною цедрой и зарумянить.

Къ этому жаркому, приготовленному изъ вепря, подаютъ соусъ изъ ягоды.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>