Пропорція: 2 ст. галантира, 1 ст. пров. масла, 1/2 ст. уксусу.
Съ двумя стаканами прочищеннаго галантиру, пока онъ еще не остылъ, смѣшать стаканъ прованскаго масла, немного менѣе уксусу и взбить добѣла на льду, чтобы сгустѣла пѣна. Въ эту пѣну можно обмакнуть куски холоднаго мяса или же облить ихъ и огарнировать сверху процѣженнымъ цвѣтнымъ галантиромъ.