Сегодня: 19 Июля 2018 года

Литый хворостъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
5 ложекъ муки, 3 ложки сахару, корица, 4 бѣлка, 3/4 ст. вина, 1 фун. жиру съ масломъ, 2 ложки сахару для посыпыванія.

Взявъ пять ложекъ сухой просѣянной муки, три ложки сахару и немного корицы, размѣшать все это съ виномъ или молокомъ и четырьмя желтками въ жидкое тѣсто, гуще однако чѣмъ на блинки; положить еще пѣну, взбитую изъ 4-хъ бѣлковъ, осторожно размѣшать её и готовое тѣсто лить черезъ малую воронку въ горячій жиръ, смѣшанный пополамъ съ масломъ, быстро вращая воронку въ разныя стороны такимъ образомъ, чтобы изъ тѣста образовался перепутанный кругъ; когда онъ подрумянится съ одной стороны, перевернуть его и поджарить другую сторону. Вынуть, положить на рѣшето, покрытое пропускною бумагой, и поставить въ тепломъ мѣстѣ, чтобы придать хворосту хрупкость и теплоту. Отпуская къ столу, посыпать сахаром или же залить сиропомъ.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>