Сегодня: 25 Февраля 2018 года
Супы и холодцы - Кровяной супъ

Кровяной супъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 фун. говядины. или потроху отъ гуся, или поросенка. Кровь отъ гуся или поросенка. 2 луковицы, по нѣскольку зеренъ перцу, 1 ст. тертаго ржанаго хлѣба, 1 - 2 лавр. листа, разсола свекольнаго по вкусу.
Для фрикаделекъ: одна печенка отъ поросенка, 2 - 3 яйца, 1/2 франц. булки, 1 ложка масла и немного перцу.

Отварить мясо съ кореньями и свекольною подливою, наваръ процѣдить, взболтать съ кровю гуся или поросенка, вскипятить и подать съ фрикадельками. Кровь приготовляется слѣдующимъ образомъ: кровь битаго поросенка или гуся спустить въ сосудъ, въ которомъ должно быть немного соли въ видахъ того, чтобъ кровь не осѣла; потомъ ее вымѣшать и, прежде чѣмъ влить въ готовый отваръ, взболтать съ крошеннымъ хлѣбомъ или мукою, затѣмъ влить и только одинъ разъ вскипятить, ибо кровь можетъ осѣсть въ случаѣ если переварится или отстоится. Къ этому супу лучше всего идутъ фрикадельки изъ печенокъ поросенка или гуся, которыя приготовляются слѣдующимъ образомъ: рубятъ печенку, солятъ, обсыпаютъ перцемъ, кладутъ два - три битыхъ яйца немного топленаго масла, сухаря, хорошенько все это размешиваютъ въ массу, изъ которой дѣлаютъ фрикадельки, валяя ихъ въ гречневой мукѣ или крошенномъ сухарѣ, варятъ въ кипяткѣ и кладутъ въ супь. Вмѣсто мяса, можно употребить въ этотъ супъ гусивыхъ потроховъ или изрѣзаннаго въ куски поросенка, если для экономіи не дѣлатъ его подъ бѣлымъ соусомъ.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>