Сегодня: 22 Сентября 2018 года
Говядина - Колдуны изъ разварной говядины

Колдуны изъ разварной говядины

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1,5 фунта вареной говядины, 2 ложки масла, щепотка майорану, 2 луковнцы, соль, перецъ, 1 яйцо. На тѣсто: 1 фун. муки, 2 яйца, 1 ложечка масла, можно прибавить 1 селедку.

Мелко изрубить вареную говядину. Отдѣльно поджарить двѣ печеныя и искрошеяыя луковпцы въ порядочной ложкѣ масла, смѣшать съ говядиной, подушить и дать остынуть. Посолить мясо и, прибавивъ къ нему щепоть перцу, немного сухого истертаго въ порошокъ майраиу и одно яйцо, смѣшать все это въ массу. Приготовить тѣсто, какъ на колдуны изъ сырой говядины, класть на каждый кусокъ тѣста понемногу начинки, завертывать и опускать въ кипятокъ. Готовые сцѣдить и, уложивъ на блюдо, залить вскипяченнымъ съ масломъ сухаремъ. Можно жарить эти колдуяы на жирѣ йли въ маслѣ и подавать къ красному свекольному супу.

Для разнорбразія, кладутъ въ начинку крошеной селедки.

Иначе готовятся эти колдуны такъ: вымазавъ кастрюлю масломъ, кладутъ слой сырыхъ колдуновъ, посыпаютъ ихъ пармезаномъ, вспрыскиваютъ масломъ и т. д. продолжаютъ укладывать до конца; на это льютъ красный бульонный соусъ, приготовленный какъ котлетный, и держать въ печи до тѣхъ поръ, пока колдуны не обжарятся.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>