Картофельное пюрэ съ растопленнымъ масломъ

Пропорція:
6 - 8 ст. картофеля, пара ложекъ масла, соль.

Вынимать изъ - подъ крышки сваренный подъ паромъ картофель и тереть его сквозь сито на блюдо, поставленное на плитѣ, чтобы пюрэ не застыло. Картофель нужно протереть очень быстро, дабы каша не отвердѣла и могла быть отпущена горячею къ столу. Растопленное масло подать отдѣльно; въ постные же дни, вмѣсто него, можно употребить селедочное масло или соленую рыбу, даже камбалу, отстоявшуюся въ пивѣ и затѣмъ поджаренную.